Es gibt zwei Zeitpunkte im Jahr, an denen ich Waldspaziergänge ganz besonders liebe: Frühlings- und Herbstanfang. Wer letzte Woche den Wald durchstreifte, entdeckte zwar noch keine Blätter an den Bäumen, dafür aber ein Meer an kleinen Blüten. Weiße Buschwindrösen, die den Boden mit kleinen Sternen überziehen, leuchtend gelbe Blüten von Scharbockskraut und dazwischen violette Lungenkraut-Farbtupfer.

Wer Glück hat, erschnuppert  im Vorbeigehen ein äußerst appetitanregendes Aroma: Bärlauch, oh Wonne! Ich hatte sogar großes Glück, denn mein Squashpartner hat einen Hund und durch ausgedehntes Gassigehen kennt er den Wald in der Nähe meines Wohnortes wie seine Westentasche. Wir mussten also nicht lange suchen, um an einem riesigen Feld mühelos unsere Taschen vollzustopfen. Wir konnten uns sogar den Luxus leisten, nur die makellosesten und zarten jungen Blätter zu ernten.

Mit der Beute von fast einem halben Kilo duftender Blätter machten wir uns dann auf den Heimweg. Mir lief schon auf der Autofahrt das Wasser im Munde zusammen, mjamjam! Jeder, der schon einmal auf dem Markt frischen Bärlauch gekauft hat, kennt die Preise dafür – ein weiterer Grund, warum ich mich freute wie ein Schneekönig.

Statt Pesto zu machen, entschied ich mich diesmal für die Variante in Öl. So kann man den Bärlauch etwas flexibler bei verschiedenen Gerichten einsetzen und bei Bedarf doch noch schnell ein Pesto draus zaubern. Zwei große Handvoll schenkte ich einer Freundin, es blieben noch ca. 350 Gramm Bärlauch für mich.

 Zutaten:

• 350 g Bärlauch
• 45 Gramm Salz
• 150 ml Walnussöl
• 150 ml Traubenkernöl

Zubereitung:

• Einfach alles im Mixer pürieren und in sterilisierte Gläschen füllen
• Im Kühlschrank aufbewahren.

Laut verschiedenen Angaben im Netz hält sich das Ganze anscheinend bis zu 9 Monate im Kühlschrank. Da ich noch keine eigenen Erfahrungen habe, kann ich dazu leider noch nichts sagen.

ACHTUNG: Beim Sammeln besteht Verwechslungsgefahr mit den giftigen Blättern von Maigglöckchen und Herbstzeitlosen!! Sie können am selben Ort wachsen und auch zur selben Zeit. Bitte recherchiert noch einmal genau, wie man diese Blätter voneinander unterscheidet. Bärlauch sollte auch geerntet werden, BEVOR er blüht.

In diesem Sinne: Viel Spaß beim Sammeln und genießen!