Eines meiner Lieblingsgerichte: Linsen mit Spätzle. Früher natürlich mit ordentlich Speck drin und ein paar knackige Wiener Würstchen dazu. Dazu die genialen selbst geschabten Spätzle meines Freundes – mmmmmhhhh!!

Die Linsen funktionieren auch ganz gut ohne Speck – hallelujah Räuchertofu! Macht wirklich ü-ber-haupt keinen Unterschied, wenn man die Zwiebeln und den Tofu gut durchröstet und noch schön viel Suppengemüse hinzu gibt. Auf die Wienerle kann ich gerade noch verzichten, ohne gleich in Tränen auszubrechen. Doch nun kam die Crux an der veganen Sache: WAS MACHE ICH MIT DEN SPÄTZLE?!? Sie heißen ja nicht umsonst EIERspätzle.

Der erste vegane Versuch ging kläglich schief, sie schmeckten mehr nach Teigklümpchen als nach sonst was. Nach einigen Recherchen im Internet ergaben sich Rezepte mit Sojamehl, Kichererbsenmehl, Maismehl oder mit „No Egg“.  Das „No Egg“ gibt es in keinem Bioladen hier in Karlsruhe und im Internet bestellen ist gar nicht mal so günstig. Außerdem möchte ich ja nicht vegan essen und dann irgendwelche Ersatzprodukte verwenden, auf deren Inhaltsliste zig Zutaten stehen. „No Egg“ stand also ganz zuunterst auf der Liste, war also sozusagen der Exit-Plan, falls wirklich gar nichts hinhauen sollte.

Also ab in den nächsten Bioladen und mit Sojamehl, Kichererbsenmehl und Maismehl eingedeckt, um die verschiedenen Rezepte zu testen.

Und – oh Freude! – gleich das erste Rezept aus dem Ox-Kochbuch „Kochen ohne Knochen“ ergab ein mehr als zufriedenstellendes Ergebnis, yeah! Sie haben Biss, sie sind einigermaßen zäh und sie haben sogar eine schönere Farbe als Eierspätzle! Das Geheimnis der Farbe: Kurkuma. Enhalten sind Hartweizengries, Weizenmehl und Sojamehl. Das genaue Rezept gebe ich hier nicht wieder, es ist ja nicht mein eigenes. Ihr findet es im Ox-Kochbuch auf Seite 56. Ich kann es bisher sehr empfehlen, werde aber noch weitere Spätzle-Rezepte ausprobieren, bis wir die perfekten veganen Spätzle gefunden haben.

Das Rezept für die Linsen kann ich Euch jedoch aufschreiben. Der Liebstöckel ist ein Geheimtipp einer Freundin, er gibt Suppen und Eintöpfen einen besonders herzhaften Geschmack. Wenn Ihr keinen hab: auch nicht schlimm. Aber ich empfehle, welchen zu kaufen und auszuprobieren!

Zutaten:

• 1 Dose Linsen mit Suppengemüse
• 1/4 Stück Räuchertofu (nach Geschmack mehr)
• 1 Bund Suppengemüse
• 4-5 Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• Liebstöckel getrocknet
• Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Zwiebeln klein hacken
• Räuchertofu in kleine Würfel schneiden
• Suppengemüse: Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden, Lauch in Ringe, Petersilie hacken
• Zwiebeln und Räuchertofu im Topf mit etwas Öl anrösten, bis es duftet
• Karotten und Sellerie hinzugeben und weiter dünsten
• Linsen dazu. Ich habe die leere Dose genommen und zweimal mit Wasser gefüllt und das Wasser hinzu gegeben
• Kartoffeln in Würfel schneiden und dazu geben (ich habe sie mit Schale genommen)
• mit Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Liebstöckel würzen
• so lange auf mittlerer Flamme kochen, bis die Kartoffeln gar sind

Und auch heute habe ich wieder einen Song für Euch, der mir schon den ganzen Tag im Kopf umgeht.

Nachtrag:

Ich dachte, man darf aus Urheberrechtsgründen keine Rezepte aus Kochbüchern im Blog veröffentlichen – dem ist aber nicht so. Zutatenlisten unterliegen nicht dem Urheberschutz und dürfen 1:1 wiedergegeben werden. Nur die Kochbeschreibung darf nicht Wort für Wort kopiert werden. Daher hier also das Spätzlerezept.

Zutaten (2 Portionen)

• 300 Gramm Weizenmehl (es muss Typ 405 sein, weil genug Klebeanteil drin sein muss)
• 100 Gramm Hartweizengrieß
• 4 EL Sojamehl
• 1/2 TL Salz
• 1 Prise Kurkuma, damit die Spätzle schön gelb werden
• ca. 300 ml Wasser

Zubereitung:

• Weizenmehl, Hartweizengrieß, Sojamehl, Salz und Kurkuma gut vermischen
• Wasser gleichmäßig unterrühren
• Alles zu einem zähflüssigen Teig, verlaufenden Teig vermischen (per Hand oder Rührgerät), ggf. etwas Wasser dazu geben
• Teig mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen
• Teig in kochendes Salzwasser schaben oder einen Spätzlehobel verwenden. Für diesen Teig ist eine Spätzlepresse NICHT geeignet, da der Teig nicht auf geht und die Spätzle dann zu dünn (eher spaghettimäßig) werden

Wir schaben  die Spätzle immer vom Brett. Ich mag es, wenn sie alle eine verschiedene Form haben, das gibt ihnen Charakter und ein besseres Essgefühl im Mund. Gutes Gelingen!