Auch wenn es Donnerstag geworden ist mit dem Blogbeitrag: Hier mein Vegan Wednesday #91.

Diese Woche wird bei „Cookies & Style“ gesammelt, vielen Dank dafür 🙂

Zum Frühstück gab es ein belegtes Vollkornbrötchen mit veganem Aufstrich, Salat, ein paar Kirschtomaten und Räuchertofu (den man hier unter dem Salatblatt nicht sieht). Die verschiedenen Salatblätter habe ich aus einer Fertigmischung.

Zum Mittagessen dann ein großer Salat. Keine Angst, ich habe das nicht ganz alleine gegessen – ich kann zwar was wegfuttern, aber SO viel dann doch wieder nicht 😉

Zum Abendessen habe ich mir ein paar Hörnchennudeln abgekocht und mit den Resten der Auberginensoße von einem Rezept aus „Vegan for Youth“ von Attila Hildmann vermischt. Im Originalrezept wird das mit Karotten“nudeln“ gegessen, also kohlenhydratfrei. Schmeckt aber mit „echten“ Nudeln ebenfalls ganz hervorragend!